Ensalada de pollo con vinagreta de naranja

Ahora sí que sí. Ahora estamos en modo cuenta atrás. Aquí los niños acabarán el cole el viernes 19 y a la mami bloguera le crecen los enanos... Probablemente en época estival no podré publicar tan a menudo, de eso estoy segura, aunque no quería abandonar de todo este mi pequeño rincón de paz y tranquilidad. A ver qué pasa, como siempre, voy a intentar no hacer demasiados planes, que parece que cuántos más planes hacemos, más se tuercen las cosas.

Así que, igual que salió esta ensalada, de la improvisación, así vamos a dejar que transcurran las cosas a ver qué ocurre... ¿os parece?

Ensalada de pollo con vinagreta de naranja

Ingredientes:
Para el aliño:

El zumo de media naranja.
1 cucharada de zumo de limón.
3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva (yo puse aceite de oliva virgen extra a la pimienta Essencegourmet).
1 cucharada de semillas de amapola.
1 cucharadita de miel.
1 cucharadita de mostaza de Dijon.
unas arenitas de sal y pimienta negra molida (si ponéis aceite de oliva sin aromatizar).

Para la ensalada:

Mezcla de hojas verdes (yo puse lechuga Batavia, canónigos y rúcula).
1 aguacate maduro, pero firme.
125 g de queso de Burgos.
un puñado de arándanos secos.
un puñado de semillas de calabaza.
un puñado de almendras tostadas troceadas.
3 filetes de pollo a la plancha (podemos utilizar un resto de un pollo asado, o de alguna otra sobra).

Preparación:

1. Preparamos el aliño. Yo suelo poner todo en un bote con rosca, y lo agito bien, como si no hubiese mañana, hasta que está bien integrado. También lo podemos poner en un bol pequeño y batirlo con unas varillas o un tenedor, pero da más trabajo. Además, si nos sobra, en el mismo bote lo guardamos en la nevera, se conserva un par de días.

2. Colocamos a nuestro gusto todos los ingredientes en el plato. Si no teníamos sobras de pollo, tenemos que hacerlo a la plancha con algo de antelación, para que le dé tiempo a perder temperatura y no nos marchite las hojas de la ensalada.

3. Aliñamos justo antes de servir.